lundi 19 juin 2017

Macarons




Ingrédients
 
70g de blancs d'œufs
140g de sucre glace
80g de poudre d'amande
75g de sucre en poudre
colorant alimentaire en poudre
 
 
 
 
 
 
1ère astuce : les blancs
Ils doivent être séparés du jaune 2 ou 3 jours avant et conservés à température ambiante.
 
2ème astuce : le tant pour tant
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace pour avoir une poudre bien fine et les tamiser ensemble (tamis ou passoire fine) dans un récipient.
 
 
 
 
 
 
1ère astuce
Monter les blancs en neige doucement. Quand ils commencent à mousser, ajouter 25g de sucre en poudre et augmenter la vitesse.
Augmenter progressivement la vitesse du robot et quand ils sont un peu plus fermes, rajouter 25g de sucre en poudre.
Quand ils sont bien montés (ils doivent former un bec au bout du fouet), mettre les 25 derniers g de sucre en poudre pour bien les "serrer".
C'est à ce moment-là que j'ajoute mon colorant alimentaire en poudre pour qu'il soit bien réparti dans la préparation.
 
2ème astuce
Verser en une fois le mélange d'amande/sucre glace et mélanger délicatement à la spatule ou à la corne de pâtisserie. La bonne consistance doit former un ruban quand on laisse tomber la pâte de la spatule dans le bol et ne doit pas être trop liquide.
 
3ème astuce
Mettre la pâte dans une poche à douille. Dresser des petits tas sur une feuille silicone. Le temps de cuisson dépend un peu du four. Je les mets personnellement 15min à 180°C en chaleur voûte.
 
 
 
 
 
A la sortie du four, laisser refroidir une dizaine de minutes, les macarons vont se décoller de la plaque. Il ne reste qu'à les garnir de la ganache de votre choix.
 
 
 
 
 
Recettes de ganaches
 
 
 
 
Noix de coco
100g de chocolat blanc
100ml de lait de coco
30g de noix de coco râpée
10g de beurre
 
Faire bouillir le lait de coco et y ajouter le chocolat blanc en morceaux. Bien mélanger pour lisser le tout, ajouter la noix de coco râpée et le beurre. Laisser refroidir.
 
 
Pistache
100g de chocolat blanc
100ml de crème liquide
10g de pâte de pistache
10g de beurre
 
Faire bouillir la crème liquide et y ajouter le chocolat en morceaux et la pâte de pistache et enfin le beurre. Mélanger pour bien lisser et laisser refroidir.
 
 
Lemon curd
25ml de jus de citron
1/2 c à soupe de maïzena
1 œuf
50g de sucre
10g de beure
 
Délayer la maïzena dans le jus de citron. Dans une casserole, mélanger l'œuf, le sucre et ajouter le mélange maïzena/citron. Faire épaissir doucement, en remuant. Ajouter le beurre en morceaux hors du feu.
 
 
Framboise
200g de framboises surgelées
25g de sucre en poudre
20g de pectine (vitpris au rayon des sucres pour confitures)
 
Cuire les framboises avec le sucre et le Vitpris pendant une quinzaine de minutes. Passez la gelée obtenue à la passoire fine pour éliminer tous les grains. Laisser refroidir.
 
 
 
 
 
 
Voilà,
 
Bonne dégustation !

mercredi 14 juin 2017

Mini Cannelés





 
 
 
 
Préparation 15min
Cuisson 45min
Repos 12h
 
 
 
 
 
 
 
Ingrédients
 
25g de beurre
300ml de lait entier
1 gousse de vanille
1 œuf entier
2 jaunes d'œufs
150ml de sucre (environ 150g)
180ml de farine tamisée (environ 90g)
1 pincée de sel
30ml de rhum brun
 
 
 
 
 
 
 
 
Mini Cannelés
 
 
 
1.
 
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouter le lait, la gousse de vanille fendue en 2 et grattez puis portez à ébullition. Lorsque le lait est à ébullition, retirez la casserole de la source de chaleur et laissez un peu refroidir.
 
2.
 
Dans le pichet gradué 2l, mélangez l'oeuf entier, les jaunes et le sucre avec le fouet souple, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud, mais pas bouillant, en remuant avec le fouet et terminez par la farine tamisée, le sel et le rhum.
 
3.
 
Passez la pâte à travers la passoire double pour éliminer les éventuels grumeaux et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12h.
 
4.
 
Après les 12h de repos, faites préchauffer le fou, th 6/7 ou 200°C.
 
5.
 
Mélangez à nouveau la pâte avec le fouet souple, sans la travailler. Posez les 2 moules à mini cannelés sur la grille froide du four. Remplissez les alvéoles aux 2/3 et faites cuire environ 45min, bas dans le four, th 6/7 ou 200°C
 
6.
 
Démoulez les cannelés sur grille.
Laissez-les refroidir environ une demie heure avant de les déguster.
 
 
 
 
 
 
 
 
12h de repos c'est le minimum, à la maison, on fait la pâte le matin pour les cuire le lendemain matin (si on fait la pâte plutôt l'après-midi, cuisson l'après-midi).
Les 45min de cuisson sont spécifiques à notre four donc attention ! J'ai une amie qui doit les cuire que 40min alors qu'une autre 50 donc à surveiller.
 
 
C'est une recette que nous faisons souvent quand il y a beaucoup de monde, que ce soit pour des soirées, des anniversaires en famille ou avec des amis, communion, etc..
 
 
Bonne dégustation !


Présentation




Hello,
 
 
C'est Ama du blog littéraire Amabooksaddict sur lequel je partage ma première passion qui est la lecture ainsi que quelques avis films/séries.
 
Depuis quelques jours, et même si je manque cruellement de temps, j'ai décidé d'ouvrir un blog cuisine ou je vous partagerais des recettes de cuisine.
Il n'y aura pas d'articles réguliers, ce sera occasionnellement, mais je vais faire en sorte qu'il y en a au moins quatre durant le mois.
(Blog ouvert le 14 Juin 2017)
 
En dehors de la lecture/séries TV/cinéma et, du coup, de la cuisine, j'ai également d'autres passions comme la musique, la photographie, m'occuper d'enfants, ainsi que d'animaux (chats, chiens, chevaux principalement).
 
Je suis étudiante en psychologie, souhaitant devenir éducatrice de jeunes enfants auprès d'enfants en situation de handicap.
 
 
 
 
 
 
Je vous souhaite une bonne visite sur ce nouveau blog et à très vite !
 
 
 
 
Ama